Zutaten
(für 4 Personen)
Kürbis
250g Karotten
100g Sellerie
200g Zwiebeln
200g Champignons
3EL Olivenöl
10g Rosmarin
5g Thymian
150g Rotwein
220 ml Wasser
50g < Tomatenmark
30g Mehl
2TL Salz
1 Knoblauchzehe
400g Tofu natur (z.B. Bio aus Migros)
100g Silberzwiebeln
Pastinaken-Kartoffelstock
600g Pastinaken
600g mehligkochende Kartoffeln
ca. 2dl Erbsenmilch (Sproud)
60ml Olivenöl/Rapsöl
1TL Trüffelöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle und
Muskatnuss
Zubereitung
Für das Tofu au Vin das Gemüse inkl.
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Gemeinsam mit den geschnittenen
Champignons und den Silberzwiebeln
im Olivenöl andünsten. Rosmarin und
Thymian zum Gemüse geben.
Nun mindestens die Hälfte des
Tomatenmarks dazugeben, darf gerne
auch mehr sein, und kurz mitdünsten,
das Mehl beigeben, gut vermischen und
mit Rotwein und Wasser ablöschen.
Die Knoblauchzehe fein hacken und mit
dem Salz der Sauce beigeben.
Tofu in Würfel schneiden, mit der
anderen Hälfte des Tomatenmarks
vermengen, separat in einer Bratpfanne
in etwas Öl anbraten und in die
Weinsauce geben.
Für den Pastinaken-Kartoffelstock
Pastinaken und Kartoffeln schälen und
in grobe Würfel schneiden. Beides in
reichlich kochendes Salzwasser geben
und weich garen. Abschütten und die Pastinaken- und
Kartoffelwürfel noch warm durch ein
Passevite in eine Pfanne treiben. So viel
Erbsenmilch beigeben, bis der
Pastinakenstock die gewünschte
Konsistenz erreicht hat.
Olivenöl/Rapsöl und Trüffelöl
dazugeben mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken und
vermischen.
E Guete!
Rezept inspiriert druch tibtis.ch
Commenti