Gefüllte Süsskartoffel mit Ingwer - Rotkraut

Zutaten für 4 Portionen

4 mittelgrosse Süsskartoffeln

Olivenöl

3 kleine Knoblauchzehen, gehackt

1 Zwiebel, gehackt

400g Rotkraut, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt (alternativ: abgepacktes Rotkraut verwenden)

Salz

½ Tasse Wasser

Für die Ingwersauce:

2 EL Olivenöl extra vergine

2 EL Honig

2 EL Zitronensaft

40g Ingwer, an Bircherraffel gerieben

Für die Joghurt-Sauce:

180g Joghurt oder «New Roots La Fraiche» (veganes Creme-Fraiche auf Cashew-Basis)

½ Bund Peterli

Salz und Pfeffer

Wenig geriebener Gruyère AOP, zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen auf 200°C Umluft/Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220°C). Ungeschälte, halbierte Süsskartoffeln auf mit Backpapier belegtem Blech 45-60 Minuten backen, bis mit der Gabel leicht hineingestochen werden kann.
   

2. Bratcrème in grosser Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
   

3. Rotkraut, Salz und Wasser hinzufügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen, bis das Rotkraut weich ist, gelegentlich umrühren und falls nötig noch etwas Wasser dazugiessen.
   

4. Ingwersauce: Alle Zutaten in eine kleine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich Blasen bilden und die Sauce eindickt.
   

5. Joghurtsauce: Alle Zutaten mischen.
   

6. Das Innere der Süsskartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Etwas Rotkraut daraufverteilen, Joghurtsauce daraufgeben, Ingwersauce darüberträufeln und mit Käse bestreuen.
   

zusätzlich. good to know.

Noch mehr Vital-Power? Serviere zu den gefüllten Süsskartoffeln noch ein kleiner Jungblattsalat, welcher besonders nährstoffreich ist, und ergänze den Salat mit hartgekochten Eiern oder gedämpften Pilzen. Auch eignet sich dieses Rezept auch als Ergänzung für ein Wild-Teller.